Nach Ansicht des Autors wird in der Gastronomie-Branche wie in kaum einer anderen Branche durch gezielte Vorabstimmung von Einsatz- und Erlösseite geplanter Steuerbetrug betrieben, der durch herkömmliche Verprobungsmethoden kaum, und wenn, dann nie in vollem Ausmaß aufgedeckt werden könne. Es sei daher an der Zeit, neue Methoden ins Auge zu fassen. Der Autor setzt sich daher in seinem Beitrag vor allem mit der vergleichenden Strukturanalyse sehr ausführlich auseinander.
