Berufsbild

§ 3.

(1) Für die Ausbildung wird folgendes Berufsbild festgelegt. Die angeführten Fertigkeiten und Kenntnisse sind spätestens in dem jeweils angeführten Lehrjahr beginnend derart zu vermitteln, dass der Lehrling zur Ausübung qualifizierter Tätigkeiten im Sinne des Berufsprofils befähigt wird, die insbesondere selbstständiges Planen, Durchführen, Kontrollieren und Optimieren einschließt.

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Pos. 1. Lehrjahr 2. Lehrjahr 3. Lehrjahr

____________________________________________________________________

1 Der Lehrbetrieb

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1.1 Wirtschaftliche Stellung des Lehrbetriebes

____________________________________________________________________

1.1.1 Grundkenntnisse

über die

Organisation, die

Kommunikation, Kenntnis der Organisation, der

die Aufgaben und Kommunikation, der Aufgaben und des

das Leistungsangebotes, die sich

Leistungsangebot, aus der Stellung des Betriebes

die sich aus der im jeweiligen

Stellung des Wirtschaftsbereich ergeben

Betriebes im

jeweiligen

Wirtschaftsbereich

ergeben

____________________________________________________________________

1.1.2 Grundkenntnisse - -

über die

Branchenstellung

und ihre

Beziehungen zur

übrigen Wirtschaft

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1.1.3 Kenntnis der Marktposition, der

betriebsspezifischen Kontakte zu den

- jeweiligen Auftraggebern, Auftragnehmern,

Kunden, Parteien, Patienten oder

Klienten und deren Verhalten

____________________________________________________________________

1.1.4 - Kenntnis der für den Betrieb maßgeblichen

Standorteinflüsse und des

Kundenverhaltens

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1.1.5 - Kenntnis der Rechtsform und

Grundkenntnisse über die spezifischen

Rechtsvorschriften, sowie über die sich

daraus ergebenden Aufgaben des

Lehrbetriebs

____________________________________________________________________

1.2 Einrichtungen, Arbeitssicherheit, Unfallverhütung und

Umweltschutz

____________________________________________________________________

1.2.1 Kenntnis und funktionsgerechte Anwendung der betrieblichen

Einrichtungen und der technischen Betriebsmittel und

Hilfsmittel

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1.2.2 Kenntnis der Unfallgefahren, über Erste-Hilfe-Maßnahmen,

sowie der einschlägigen Sicherheitsvorschriften und der

sonstigen in Betracht kommenden Vorschriften zum Schutze des

Lebens und der Gesundheit

____________________________________________________________________

1.2.3 Grundkenntnisse der behördlichen Aufsichtsorgane,

Sozialversicherungen und Interessenvertretungen, sowie der

aushangpflichtigen arbeitsrechtlichen Vorschriften

____________________________________________________________________

1.2.4 Kenntnis der ergonomischen Gestaltung des Arbeitsplatzes

____________________________________________________________________

1.2.5 Kenntnis der Vermeidung, umweltgerechten Trennung und

Entsorgung von im Betrieb anfallenden Abfall- und

Reststoffen

____________________________________________________________________

1.2.6 Kenntnis und

Anwendung der

betrieblichen - -

Vorschriften über

Hygiene und

Brandverhütung

____________________________________________________________________

1.3 Ausbildung im dualen System

____________________________________________________________________

1.3.1 Kenntnis der sich aus dem Lehrvertrag ergebenden

Verpflichtungen (§§ 9 und 10 des Berufsausbildungsgesetzes)

____________________________________________________________________

1.3.2 Kenntnis über Inhalt und Ziel der Ausbildung sowie über

wesentliche einschlägige Weiterbildungsmöglichkeiten

____________________________________________________________________

2 Verwaltung, Organisation, Kommunikation und EDV

____________________________________________________________________

2.1 Verwaltung

____________________________________________________________________

2.1.1 Kenntnis des organisatorischen Aufbaus, der Aufgaben,

Zuständigkeiten und Zusammenhänge der einzelnen

Betriebsbereiche und der Beziehungen zu außerbetrieblichen

einschlägigen Unternehmen

____________________________________________________________________

2.1.2 Kenntnis der betrieblichen Arbeitsabläufe

____________________________________________________________________

2.1.3 Anlegen, Führen und Archivieren von Dateien, Statistiken,

Karteien und Akten

____________________________________________________________________

2.1.4 - Auswerten von betriebsspezifischen

Statistiken und Berichten und

entscheidungsorientierte Bewertung der

Ergebnisse

____________________________________________________________________

2.2 Organisation und Qualität

____________________________________________________________________

2.2.1 Fach- und funktionsgerechte Verwendung und Pflege der

betrieblichen, bürotechnischen Organisations-, Arbeits- und

Kommunikationsmittel

____________________________________________________________________

2.2.2 - - Kenntnis der Risken,

die sich aus dem

Arbeitsumfeld

ergeben, deren

Versicherungs-

möglichkeiten sowie

Verhalten im

Schadensfall

____________________________________________________________________

2.2.3 - Kenntnis der Mitwirken beim

betriebsüblichen Behandeln von

Behandlung und des Reklamationen

Verhaltens bei oder

Reklamationen oder Beschwerden

Beschwerden

____________________________________________________________________

2.2.4 - Grundkenntnisse über das Leistungsangebot

von Bahn, Post, anderen Verkehrsträgern

und Kommunikationseinrichtungen

____________________________________________________________________

2.2.5 Administration und Organisation von Terminen und/oder

Dienstreisen sowie Vor- und Nachbereiten von Verhandlungen

und Besprechungen

____________________________________________________________________

2.2.6 Grundkenntnisse

des Kenntnis des betriebsüblichen

Qualitätswesens Qualitätsmanagements

____________________________________________________________________

2.2.7 Kenntnis über Arbeitsorganisation -

und Arbeitsgestaltung

____________________________________________________________________

2.3 Kommunikation

____________________________________________________________________

2.3.1 Schreiben nach konkreter Vorgabe und allgemeinen Angaben,

Schreiben von Standardbriefen

____________________________________________________________________

2.3.2 Arbeiten mit Formularen und Vordrucken

____________________________________________________________________

2.3.3 Sprach- und fachgerechte Ausdrucksweise (deutsch- und

fremdsprachig)

____________________________________________________________________

2.3.4 Führen von zielgerichteten Gesprächen (deutsch- und

fremdsprachig)

____________________________________________________________________

2.3.5 Kunden-, Patienten- und mitarbeiterorientierte Kommunikation

____________________________________________________________________

2.3.6 Kenntnis des fachgerechten Verhaltens gegenüber

Auftraggebern, Auftragnehmern, Kunden, Parteien, Klienten

oder Lieferanten

____________________________________________________________________

2.3.7 Einschlägige Schriftverkehrsarbeiten, Arbeiten bei Postein-

und -ausgang, Ablage, Evidenz und Registratur

____________________________________________________________________

2.3.8 - Kenntnis der facheinschlägigen

fremdsprachigen Fachausdrücke

____________________________________________________________________

2.3.9 Grundkenntnisse Kenntnis der

über die branchen- branchen- und

und betriebsüblichen

betriebsüblichen Mittel und

- Mittel und Möglichkeiten von

Möglichkeiten von Marketing,

Marketing, Werbung und

Werbung und Öffentlichkeits-

Öffentlichkeits- arbeit

arbeit

____________________________________________________________________

2.3.10 - Mitwirken bei der Betreuung und Beratung

von Kunden, Klienten, Patienten oder

Parteien

____________________________________________________________________

2.4 EDV

____________________________________________________________________

2.4.1 Grundkenntnisse Kenntnis der

über die Struktur Struktur der

der betrieblichen betrieblichen

EDV (Anwendung EDV (Anwendung und

und Aufgabe der Aufgabe der EDV

EDV in der in der -

Betriebs- Betriebs-

organisation wie organisatio

Textverarbeitung, wie

Kalkulation, Textverarbeitung,

Bestellwesen, Kalkulation,

Buchhaltung und Bestellwesen,

Lagerhaltung) Buchhaltung und

Lagerhaltung)

____________________________________________________________________

2.4.2 - Kenntnis und Anwendung der betrieblichen

Einrichtungen der EDV (Hardware, Software

und Betriebssysteme)

____________________________________________________________________

2.4.3 - Durchführen arbeitsplatzspezifischer

EDV-Anwendungen (wie Textverarbeitung,

Kalkulation, Internet, e-mail,

Buchhaltung, Terminüberwachung und

Ablage)

____________________________________________________________________

2.4.4 Grundkenntnisse über den Stand und die Entwicklung neuer

arbeitsplatzspezifischer Anwendungen der EDV

____________________________________________________________________

2.4.5 Grundkenntnisse über den Datenschutz

____________________________________________________________________

2.4.6 Erstellen und Warten von Textbausteinen und Adressdateien

____________________________________________________________________

3 Beschaffung und Angebot (Arbeitsmittel, Material, Waren,

Dienstleistungen)

____________________________________________________________________

3.1 Beschaffung

____________________________________________________________________

3.1.1 Grundkenntnisse Kenntnis der

über die branchen- und

branchen- und betriebs-

betriebs- spezifischen

spezifischen Beschaffungs- -

Beschaffungs- möglichkeiten

möglichkeiten und und der

über die organisatorischen

Ermittlung des Durchführung der

Bedarfs Beschaffung

____________________________________________________________________

3.1.2 - - Mitwirken bei der

Ermittlung des

Bedarfs

____________________________________________________________________

3.1.3 - Vorbereitung von Durchführen von

und Mitwirken bei Bestellungen

Bestellungen

____________________________________________________________________

3.1.4 - Einholen, Bearbeiten und Prüfen von

Angeboten, Prüfen von

Auftragsbestätigungen

____________________________________________________________________

3.1.5 - Überwachen der Maßnahmen bei

Liefertermine Lieferverzug

____________________________________________________________________

3.2 Anbot

____________________________________________________________________

3.2.1 Kenntnis der betrieblichen Leistungen (Waren, Produkte,

Dienstleistungen)

____________________________________________________________________

3.2.2 Kenntnis der branchenspezifischen Warenkennzeichnung, Normen

und Produktdeklaration und/oder Rahmenbedingungen für die

betriebliche Leistung

____________________________________________________________________

3.2.3 - Mitwirken bei der Erstellung von Anboten

und/oder Informationen über die

betrieblichen Leistungen

____________________________________________________________________

4 Betriebliches Rechnungswesen

____________________________________________________________________

4.1 Kostenrechnung und Kalkulation

____________________________________________________________________

4.1.1 Grundkenntnisse über die betrieblichen

- Kosten, deren Beeinflussbarkeit und deren

Auswirkung auf die Rentabilität und/oder

Effizienz

____________________________________________________________________

4.1.2 Grundkenntnisse

- über die -

Kostenrechnung,

Kalkulation

und/oder

Budgeterstellung

____________________________________________________________________

4.1.3 - Mitwirken bei Kalkulationsarbeiten

und/oder Budgeterstellung

____________________________________________________________________

4.2 Steuern, Abgaben und Lohnverrechnung

____________________________________________________________________

4.2.1 - Grundkenntnisse über die

betriebsspezifischen Steuern und Abgaben

____________________________________________________________________

4.2.2 - Grundkenntnisse über die Information der

Lohn- und Gehaltsverrechnung

____________________________________________________________________

4.3 Rechnungswesen

____________________________________________________________________

4.3.1 Grundkenntnisse

über Aufgaben und

Funktion des Kenntnis der Aufgaben und Funktion

betrieblichen des betrieblichen Rechnungswesens

Rechnungswesens

____________________________________________________________________

4.3.2 - Grundkenntnisse Kenntnis der

über rechnergestützten

rechnergestützte Abläufe im

Abläufe im betrieblichen

betrieblichen Rechnungswesen

Rechnungswesen

____________________________________________________________________

4.3.3 - Grundkenntnisse über Bedeutung und

Aufgabe der Inventur und Bestandsaufnahme

____________________________________________________________________

4.3.4 - Mitarbeit bei der Inventur oder

Bestandsaufnahme

____________________________________________________________________

4.3.5 Durchführen von betrieblichen Rechnungsarten, Erfassen,

Prüfen und Kontrollieren von Daten

____________________________________________________________________

4.3.6 Vorbereiten von Unterlagen für die -

Verrechnung

____________________________________________________________________

4.4 Zahlungsverkehr

____________________________________________________________________

4.4.1 Grundkenntnisse

über den Kenntnis des betriebsspezifischen

Zahlungsverkehr Zahlungsverkehrs mit Lieferanten,

mit Lieferanten, Kunden, Behörden, Post,

Kunden, Behörden, Geld- und Kreditinstituten

Post, Geld- und

Kreditinstituten

____________________________________________________________________

4.4.2 Grundkenntnisse

über Kassaführung Kenntnis der Kassaführung

und Kassabuch

____________________________________________________________________

4.4.3 - - Mitwirken beim

Zahlungsverkehr

____________________________________________________________________

4.4.4 - - Kenntnis des

betriebsüblichen

Verfahrens bei

Zahlungsverzug,

Mahnwesen

____________________________________________________________________

4.5 Buchführung

____________________________________________________________________

4.5.1 Grundkenntnisse - -

über die

betriebliche

Buchführung und

die

betrieblichen

Buchungsunterlagen

____________________________________________________________________

4.5.2 Grundkenntnisse

über Buchungen

und Kontierungen; Betriebliche Buchungsarbeiten und

Durchführen Erstellen von Auswertungen und

einfacher, Statistiken

einschlägiger

Arbeiten

____________________________________________________________________

4.5.3 - Kenntnis des Einheitskontenrahmens

____________________________________________________________________

5 Erweiterte Kenntnisse

____________________________________________________________________

5.1 Grundkenntnisse Waren annehmen, Arbeitsplatz-

über das auf Gewicht, bezogenen

betriebliche Menge und Warenbedarf

Waren- sichtbare ermitteln

wirtschafts- Schäden prüfen

system, die und

Warenbeschaffung betriebliche

und das Maßnahmen

Einkaufssystem einleiten

____________________________________________________________________

5.2 Kenntnis des organisatorischen und wirtschaftlichen

Zusammenwirkens der Beherbergung mit der gastronomischen

Funktion des Betriebes

____________________________________________________________________

5.3 Kenntnis und Anwendung der Vorschriften zur Personal- und

Betriebshygiene (HACCP)

____________________________________________________________________

5.4 - Kenntnis über Reservierungs- und

Hotelsysteme

____________________________________________________________________

5.5 - Kenntnis über wichtige Vereinbarungen im

Zusammenhang mit der Beschaffung wie

Einkaufskonditionen, Liefer- und

Zahlungsbedingungen

____________________________________________________________________

5.6 - Grundkenntnisse über die

betriebsspezifischen einkaufsbezogenen,

rechtlichen Bestimmungen

____________________________________________________________________

5.7 - Kenntnis der spezifischen

Qualitätsmerkmale für Beschaffung von

Nahrungsmitteln, Getränken, Wäsche- und

Gebrauchsmittel der Etage und sonstigen

Vorräten

____________________________________________________________________

5.8 - Mitwirken bei der Bestätigung und

Abwicklung von Aufträgen

____________________________________________________________________

5.9 Grundkenntnisse

über die

betriebs-

spezifischen - -

verkaufsbezogenen

rechtlichen

Bestimmungen

____________________________________________________________________

5.10 Kenntnis der

- - betriebsspezifischen

Kostenrechnung und

Kalkulation

____________________________________________________________________

5.11 - Fakturieren

____________________________________________________________________

6 Besondere Leistungen des Betriebes

____________________________________________________________________

6.1 Kenntnis des betrieblichen Leistungssortiments und der

hierfür maßgebenden Faktoren, die sich aus Standort,

Gästekreis, Wettbewerbssituation, Auslastung,

Preisgestaltung sowie Beschaffungs- und Absatzmöglichkeiten

ergeben

____________________________________________________________________

6.2 Kenntnis über

Aufbau und Führen des Hoteljournals unter Anwendung

Funktion des von EDV-Programmen

Hoteljournals

____________________________________________________________________

6.3 Zimmervermietung, Kalkulation des Zimmerpreises

____________________________________________________________________

6.4 Grundkenntnisse über die Etage -

____________________________________________________________________

6.5 - Grundkenntnisse über die nationalen

Bestimmungen sowie die internationalen

Abkommen im Reiseverkehr und in der

Beherbergung

____________________________________________________________________

6.6 - Grundkenntnisse des Melderechts, Kenntnis

der für die Beherbergung zutreffenden

rechtlichen Bestimmungen

____________________________________________________________________

6.7 Kenntnis über den Aufbau der

Tageskarte, der Speisen- und -

Getränkekarte

____________________________________________________________________

6.8 - Mitwirken bei der Erstellung und der

Kalkulation der Tageskarte, der Speisen-

und Getränkekarte

____________________________________________________________________

6.9 Kenntnis über das Herstellen und Servieren von einfachen

Speisen

____________________________________________________________________

6.10 Kenntnis über das Vorbereiten -

und Servieren von Getränken

____________________________________________________________________

6.11 Grundkenntnisse über die Getränke- und Barkunde

____________________________________________________________________

6.12 Grundkenntnisse über die klassische Speisenfolge

____________________________________________________________________

6.13 Kenntnis über gastronomische

Veranstaltungen, Mitwirken bei der

- Erstellung von Vorschlägen für

gastronomische Veranstaltungen und

Mitwirken bei deren Abwicklung

____________________________________________________________________

6.14 - Kenntnis der einschlägigen

abgabenrechtlichen Bestimmungen

____________________________________________________________________

6.15 - Kenntnis der einschlägigen Vorschriften,

insbesondere des Lebensmittelrechts

____________________________________________________________________

7 Gästebetreuung und Werbung

____________________________________________________________________

7.1 - Empfang der Gäste

____________________________________________________________________

7.2 - Fachgerechte Auskunftserteilung über

lokale Kulturangebote, Freizeitangebote,

Einkaufsmöglichkeiten und touristische

Attraktionen

____________________________________________________________________

7.3 - Zielgerichtete Vermittlung von

Zusatzleistungen

____________________________________________________________________

7.4 Ausfertigung von Buchungsscheinen,

- Belegen und Rechnungen unter Anwendung

der betrieblichen EDV-Systeme sowie

Ausrechnen der Umsatzsteuer

____________________________________________________________________

7.5 - Abwicklung von Barzahlung, unbarer

Zahlung sowie Zahlung in Fremdwährung,

Bedienen an der Kassa

____________________________________________________________________

8 Lagerwirtschaft/Lagerhaltung

____________________________________________________________________

8.1 Durchführen von

Mengen- und Zustandskontrollen bei eingegangenen Waren

____________________________________________________________________

8.2 Grundkenntnisse über die Lagerung

von frischen und konservierten

Lebensmitteln, Getränken und -

sonstigen Vorräten, insbesondere

der Lagertemperaturen für Speisen

und Getränke (ununterbrochene

Kühlkette, HCCP)

_____________________________________________________________

8.3 Entgegennehmen und Identifizieren von Waren

____________________________________________________________________

8.4 Einlagern von Waren am richtigen Lagerort aufgrund

spezifischer Eigenschaften

____________________________________________________________________

8.5 Kenntnis der

- betriebsüblichen -

Warenannahme und

Warenübernahme

____________________________________________________________________

8.6 - Warenannahme, Vergleichen der gelieferten

Waren mit Lieferpapieren, Arbeiten bei

der Behandlung der Wareneingangsbelege

____________________________________________________________________

8.7 - Feststellen von Ergreifen von

Mängeln und Maßnahmen bei

Schäden bei Waren Mängeln und Schäden

und Verpackung bei Waren und

Verpackung

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8.8 - Grundkenntnisse über die

Gewährleistung

____________________________________________________________________

(2) Bei der Ausbildung in den fachlichen Kenntnissen und Fertigkeiten ist ( unter besonderer Beachtung der betrieblichen Erfordernisse und Vorgaben ( auf die Persönlichkeitsbildung des Lehrlings zu achten, um ihm die für eine Fachkraft erforderlichen Schlüsselqualifikationen bezüglich Sozialkompetenz (wie Offenheit, Teamfähigkeit, Konfliktfähigkeit), Selbstkompetenz (wie Selbsteinschätzung, Selbstvertrauen, Eigenständigkeit, Belastbarkeit), Methodenkompetenz (wie Präsentationsfähigkeit, Rhetorik in deutscher Sprache, Verständigungsfähigkeit in den Grundzügen der englischen Sprache) und Kompetenz für das selbstgesteuerte Lernen (wie Bereitschaft, Kenntnis über Methoden, Fähigkeit zur Auswahl geeigneter Medien und Materialien) zu vermitteln.

Schlagworte

Abfallstoff, Organisationsmittel, Arbeitsmittel,

Versicherungsmöglichkeit, Posteingang, Postausgang,

Öffentlichkeitsarbeit, Betriebsorganisation,

Beschaffungsmöglichkeit, Geldinstitut, Warenwirtschaftssystem,

Personalhygiene, Reservierungssystem, Zahlungsbedingung,

Wäschemittel, Speisekarte, Getränkekunde, Mengenkontrolle

Zuletzt aktualisiert am

04.03.2020

Gesetzesnummer

20003148

Dokumentnummer

NOR40049153