Berufsbild

§ 1

Für den Lehrberuf Molkereifachmann wird folgendes Berufsbild festgelegt. Hiebei sind die angeführten Fertigkeiten und Kenntnisse spätestens in dem jeweils angeführten Lehrjahr beginnend derart zu vermitteln, daß der Lehrling zur Ausübung einer qualifizierten beruflichen Tätigkeit befähigt wird, die insbesondere selbständiges Planen, Durchführen und Kontrollieren einschließt.

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Pos. 1. Lehrjahr 2. Lehrjahr 3. Lehrjahr

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1. Handhaben, Bedienen und Instandhalten der zu verwendenden

Werkzeuge, Arbeitsbehelfe, Maschinen, Geräte und Einrichtungen

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2. Kenntnis über die Kenntnis über das Mitwirken beim Planen,

Struktur, den fachmännische Analysieren, Umsetzen

organisatorischen Planen, und Optimieren von

Aufbau und die Analysieren, betrieblichen

Aufgaben des Umsetzen und Arbeitsabläufen

Lehrbetriebes; Optimieren von

Kenntnis über die betrieblichen

Zuständigkeiten Arbeitsabläufen

der einzelnen

Betriebsbereiche

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3. Grundkenntnisse Kenntnis über den Rohstoff Milch, dessen

über Milchbildung Eigenschaften und Zusammensetzung sowie über

und -gewinnung dessen Gewinnung und Behandlung

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4. Grundkenntnisse Kenntnis über Geräte und Anlagen der

über Milcherfas- Milchannahme insbesondere Annahmewaage,

sungssysteme Volumszähler, Probenahmegeräte,

Transport- und Lagerbehälter; Bedienung

dieser Geräte und Anlagen

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5. Grundkenntnisse Kenntnis der Qualitätsbeurteilung

über qualitäts- Qualitätskriterien der Rohmilch nach

und wertbestimmende und aktuellen

Merkmale der wertbestimmende Qualitätsnormen

Rohmilch Merkmale der

Rohmilch

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6. Übernehmen der Übernehmen der Durchführen der für

Rohmilch; Rohmilch; Qualität und

Durchführen von Durchführen von Haltbarkeit üblichen

einfachen einfachen chemischen,

Kontrollarbeiten zur organoleptischen, physikalischen und

Feststellung des chemischen und bakteriologischen

des Frischezustandes physikalischen Untersuchungen

Untersuchungen der Rohmilch

der Rohmilch

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7. Personal- und Betriebshygiene, Reinigung und Desinfektion

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8. Grundkenntnisse über Qualitätssicherung

Normen und

Maßnahmen zur

Qualitätssicherung

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9. - Probeziehen nach vorgegebenen Normen und

Durchführen von produktionsbezogenen

Untersuchungen, insbesondere von Fettgehalt,

Eiweißgehalt, Säuregrad, pH-Wert, Dichte,

Wassergehalt, Keimzahl, Zellzahl und

Hemmstoffe; Durchführen organoleptischer

Prüfungen

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10. Kenntnis über den Aufbau und die Bedienen und einfaches

Wirkungsweise von Warten von

Versorgungseinrichtungen, insbesondere Versorgungsanlagen,

Dampfkessel-, Stromversorgungsanlagen insbesondere

Kältemaschinen, Frisch- und Dampfkessel-,

Abwassereinrichtungen Stromversorgungsanlagen,

Kältemaschinen, Frisch-

und

Abwassereinrichtungen

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11. Kenntnis über Produktionsverfahren -

und -abläufe zur Herstellung von

Trinkmilch und Dauermilcherzeugnissen

(Milchmischerzeugnisse, Rahm, Topfen,

Butter, Käse, Dauermilcherzeugnisse)

sowie über die Verwendung von

Hilfs- und Zusatzstoffen

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12. Kenntnis der Bedienen und einfaches Warten der

Funktionsweise der betrieblichen Produktionsmaschinen,

betrieblichen -anlagen und -einrichtungen; Bedienen und

Produktions- einfaches Warten von Ventilen, Pumpen,

maschinen, -anlagen Regel- und Steuerungsanlagen, Erhitzungs-

und -einrichtungen; und Reinigungsanlagen

Kenntnis der

Funktionsweise von

Ventilen, Pumpen,

Regel- und

Steuerungsanlagen,

Erhitzungs- und

Reinigungsanlagen

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13. - Herstellen von Trinkmilch und

Milcherzeugnissen (Milchmischerzeugnisse,

Rahm, Topfen, Butter, Käse); Auswählen und

Vorbereiten von Hilfs- und Zusatzstoffen

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14. - Zentrifugieren, Homogenisieren, Erhitzen,

Standardisieren, Mischen

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15. - Kenntnis über das Herstellen,

Herstellen und Weiterzüchten und

Weiterzüchten von Anwenden von Kulturen

Kulturen

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16. - Kenntnis über das -

Schmelzen und

Trocknen

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17. Grundkenntnisse der Beschicken und Kennzeichnen und

einschlägigen Bedienen von Vorbereiten von

Verpackungssysteme Abfüll- und Trinkmilch und

und -materialien Verpackungsanlagen Milcherzeugnissen

für den Vertrieb

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18. Kenntnis über das Lagern und Kühlen von Milch und

Kühlen von Milch Milcherzeugnissen

und

Milcherzeugnissen

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19. - Kenntnis über die Lagerhaltung und den

Vertrieb (Expedit)

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20. - Führen von Aufzeichnungen (Produktion,

Lager)

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21. Betrieblicher Umweltschutz und Entsorgung

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22. - Milchgeldabrechnung; Einführung in die

Preiskalkulation für Trinkmilch und

Milcherzeugnisse

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23. Kenntnis über die Stellung der Mitwirken bei

Trinkmilch und Milcherzeugnisse Marketingmaßnahmen

am Lebensmittelmarkt sowie über für Trinkmilch und

Marketing Milcherzeugnisse

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24. Kenntnis der für die Milchwirtschaft wesentlichen

Rechtsvorschriften (insbesondere Marktordnung, Lebensmittelrecht)

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25. Kenntnis der sich aus dem Lehrvertrag ergebenden Verpflichtungen

(§§ 9 und 10 des Berufsausbildungsgesetzes)

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26. Kenntnis der einschlägigen Sicherheitsvorschriften sowie der

sonstigen in Betracht kommenden Vorschriften zum Schutz des

Lebens und der Gesundheit

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27. Grundkenntnisse der aushangpflichtigen arbeitsrechtlichen

Vorschriften

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