Bereits seit 1977 ist Prof. Gerhard Gaedke in der Steuerberatung tätig. Seine fachlichen Schwerpunkte sind Umsatzsteuer, Finanzstrafrecht, Insolvenzrecht, Sanierung, Pauschalierungen, Vermietung und Verpachtung. Seit 40 Jahren führt er eine eigene Kanzlei in Graz. Im Zuge einer Umgründung im Jahr 2014 trat sein Sohn, Mag. Klaus Gaedke, als geschäftsführender Gesellschafter hinzu. Außerdem ist Gerhard Gaedke Vorsitzender des Kontaktkomitees der Kammer der Steuerberater und Wirtschaftsprüfer mit dem Bundesministerium für Finanzen.
