Berufsbild

§ 3

(1) Für die Ausbildung wird folgendes Berufsbild festgelegt. Die angeführten Fertigkeiten und Kenntnisse sind spätestens in dem jeweils angeführten Lehrjahr beginnend derart zu vermitteln, dass der Lehrling zur Ausübung qualifizierter Tätigkeiten im Sinne des Berufsprofils befähigt wird, die insbesondere selbstständiges Planen, Durchführen, Kontrollieren und Optimieren einschließt.

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Pos. 1. Lehrjahr 2. Lehrjahr 3. Lehrjahr

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1. Handhaben, Instandhalten und hygienische Wartung der zu

verwendenden Werkzeuge, Maschinen, Geräte und

Arbeitsbehelfe und Kühlanlagen

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2. Kenntnis der - -

Arten von

Schlachtvieh

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3. Kenntnis der Fleischteile der -

einzelnen Vieharten und ihrer

Verwertung

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4. - Kenntnis über den Nährstoffgehalt des

Fleisches

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5. Kenntnis der Beurteilung von Fleisch nach Qualität und

Verwertbarkeit

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6. Kenntnis der küchenmäßigen -

Verwendbarkeit und küchenmäßigen

Zubereitung von Fleisch,

Fleischerzeugnissen,

Nebenprodukten und des

einschlägigen Warensortiments

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7. Kenntnis über die Auszeichnung und Bezeichnung von Fleisch

und Fleischwaren und des einschlägigen Warensortiments, des

Nährstoffgehalts und der Bedeutung der Ernährung

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8. - Kenntnis der Hilfsstoffe für die

Verarbeitung

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9. - Laden- und küchenfertiges Herrichten

von Fleisch und Fleischwaren zum Verkauf

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10. - Beurteilen von Fleisch und Nebenprodukten

nach ihren Verwendungs- und

Verarbeitungsmöglichkeiten

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11. Kenntnis des fachgerechten Lagerns von Fleisch und

Fleischwaren, Nebenprodukten und des einschlägigen

Warensortiments

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12. - Lagern von Fleisch und Fleischwaren,

Nebenprodukten und des einschlägigen

Warensortiments

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13. Bedienen, Beraten, Entgegennahme der Bestellungen beim

Verkauf von Fleisch und Fleischwaren

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14. Verhalten bei Kundenreklamationen

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15. - - Grundkenntnisse über

amtliche Kontrollen

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16. Auspacken, Kundenorientiertes fachgerechtes

Sortieren, Präsentieren und Auszeichnen von Fleisch

Lagern und Fleisch und Fleischwaren

Auszeichnen der

Ware

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17. Aufschneiden Herrichten und Garnieren von

von Fleisch und Aufschnittplatten, Herstellen von kalten

Fleischwaren, und warmen Imbissartikeln

einfache

Garnierungs-

arbeiten,

Grundzüge des

Plattenlegens

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18. - Mitwirken bei Dekoration, Thekengestaltung

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19. - - Kenntnisse über

Warenangebote und

Preisbildung

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20. - - Mitwirken beim

Zahlungsverkehr, Führen

der Kassa

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21. - Kenntnis der Zusammensetzung und

Herstellung des Wurstgutes

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22. - Haltbarmachen von Fleisch und Fleischwaren

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23. - Braten, Kochen und Brühen im Verkauf

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24. - Beurteilen von fertigem Fleisch und

fertigen Fleischwaren nach ihrer Art,

Qualität und Lagerfähigkeit

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25. - Lagern von fertigem Fleisch und von

fertigen Fleischwaren

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26. Kenntnis der Vorschriften der Lebensmittelhygiene,

Mitwirken bei Maßnahmen in der Lebensmittelhygiene

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27. Kenntnis der sich aus dem Lehrvertrag ergebenden

Verpflichtungen

(§§ 9 und 10 des Berufsausbildungsgesetzes)

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28. Kenntnis der einschlägigen Sicherheitsvorschriften sowie

der sonstigen in Betracht kommenden Vorschriften zum

Schutz des Lebens und der Gesundheit

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29. Grundkenntnisse der aushangpflichtigen arbeitsrechtlichen

Vorschriften

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30. Grundkenntnisse der einschlägigen Berufsvorschriften bei

der Gewinnung von Fleisch und der Erzeugung von Fleischwaren

und aller den Beruf betreffenden Gesetze und Verordnungen

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(2) Bei der Ausbildung in den fachlichen Kenntnissen und Fertigkeiten ist - unter besonderer Beachtung der betrieblichen Erfordernisse und Vorgaben - auf die Persönlichkeitsbildung des Lehrlings zu achten, um ihm die für eine Fachkraft erforderlichen Schlüsselqualifikationen bezüglich Sozialkompetenz (wie Offenheit, Teamfähigkeit, Konfliktfähigkeit), Selbstkompetenz (wie Selbsteinschätzung, Selbstvertrauen, Eigenständigkeit, Belastbarkeit), Methodenkompetenz (wie Präsentationsfähigkeit, Rhetorik in deutscher Sprache, Verständigungsfähigkeit in den Grundzügen der englischen Sprache) und Kompetenz für das selbstgesteuerte Lernen (wie Bereitschaft, Kenntnis über Methoden, Fähigkeit zur Auswahl geeigneter Medien und Materialien) zu vermitteln.